深入分析高温蒸煮袋的破袋原因

发布日期：2021-02-16 作者：点击：

然而在实际生产应用中，蒸煮袋同样存在一定的缺陷，其中"破袋”是为困扰生产者的问题之一。深入分析蒸煮袋的破袋原因，先要从蒸煮食品的生产工艺入手。常规蒸煮袋装食品采用以下生产流程:原料验收- >加工处理-→装袋- >抽真空-→热熔封口→检验- >加热杀菌→冷却- >干燥包装，其中破袋现象多出现于加热杀菌和冷却环节。由于装袋环节为防止封口污染对热封质量的影响而要求填充物量低于袋体容量，以及抽真空环节袋内无法达到对真空状态，这两种情形将会导致蒸煮袋内残存一定的气体量。当真空处理后的蒸煮袋进行高温加热时，袋内容物的水分蒸发形成水蒸气与袋内残存的气体共同受热膨胀，压力骤升，当其超过蒸煮袋所能承受的大压力时，袋体薄弱部位会首先发生破裂。另外，在冷却环节，也存在破袋风险。当冷却水进入蒸煮锅瞬间，袋外压力骤降，但由于袋内容物不可能同步冷却导致内外压力相差数倍，必然弓|起破袋事故。目前业界- -般采用反压的方法来控制蒸煮袋的破袋率，即杀菌和冷却环节利用蒸煮袋的破袋率，即杀菌和冷却环节利用压缩空气向锅内加压，来平衡袋内压力,减少破袋的几率。