首先，将食品放入真空包装带中，然后将里面的空气抽空，以到达包装袋中的空气达到规定值并封口，还有一种是真空充气包，也是将空气抽空，然后在充入氮气等惰性气体，再封口。
真空包装是抽空包装内的空气并配合氧气通透率极低的材料，使得外界的氧气无法进入，极大地降低食品氧化腐败的速度，来保证食品的新鲜。
真空包装可以比普通的包装的保质期延长5到7天，减少了食物浪费，但是肉类隔绝了氧气，就会呈现暗红色，导致卖相不好，但是一旦撕开包装，肉类接触氧气，就会便会鲜红的颜色。
真空包装所使用的材料，除了防氧气透过性及收缩性良好的聚偏二氯化乙烯(PVDC)外，还有聚酯、聚酰胺;或者尼龙、聚酯薄膜和聚乙烯多层等材料。其中聚偏二氯化乙烯的防止氧气和水蒸气的透过性为各种膜料之冠，然而最大的缺点是不能耐热封。聚酯具有很强的张力强度、软性;尼龙的防止氧气透过率尚好，耐热、耐寒性亦佳，机械性也很强，但水蒸气透过率大，且价格昂贵，所以多以多层复合的形式作为鲜肉真空包装的材料。
真空包装使用的作用抑制微生物的生长，避免外界的污染;减缓肉中脂肪的氧化速度，对酶活性亦有一定抑制作用;减少失水，保持产品的重量;包装美丽、直观，增强购买欲，便于携带。